Noże tokarskie używane są w obróbce skrawaniem. W zależności od przystosowania do określonej metody obróbki, można nimi obrabiać takie materiały jak: stale węglowe, stale stopowe, staliwo, stale nierdzewne, żeliwo, żeliwo ciągliwe, miedź, stopy miedzi, aluminium, stopy aluminium, tworzywa sztuczne, twarda guma, porcelana, kamień miękki i twardy. Stosuje je się do obróbki dokładnej i średnio dokładnej przy dużych i małych posuwach, obróbki zgrubnej. Przy obróbce możemy uzyskać długi lub krótki wiór.